ACIDI GRASSI SATURATI ” Caratteristiche, tipi e funzioni

Gli acidi grassi saturi sono di solito legati al colesterolo, ma vediamo se questa affermazione è vera.

Gli acidi grassi saturi sono grassi che hanno una catena di atomi di idrogeno attaccati alle molecole di carbonio da semplici legami, cioè una struttura idrocarburica.

Di conseguenza, a causa della mancanza di doppi legami, è difficile combinarli con altre molecole, formando l’acido grasso.

Questi grassi saturi si trovano in una proporzione maggiore in nutrienti animali come carne di maiale, manzo e pollame rispetto a quelli delle verdure.

Quali sono le proprietà degli acidi grassi saturi.

e acidi grassi saturi

Una caratteristica degli acidi grassi saturi è che la loro catena è più lunga di quella degli altri acidi grassi.

E precisamente, questa catena composta da legami semplici o saturi, permette l’interazione di atomi di idrogeno e di carbonio.

Il rapporto di cui sopra permette loro di essere fisicamente solidi o flessibili a temperatura ambiente, come il burro.

Sono visibili, come sulla pelle del pollo, o invisibili, quando sono un ingrediente del cibo.

La solubilità degli acidi grassi saturi è bipolare, cioè una testa molecolare è idrofila o idrosolubile, mentre il contrario è idrofobica o idrorepellente.

Alcuni tipi di acidi grassi saturi.

Ci sono diversi tipi di acidi grassi saturi, ognuno dei quali ha una lunghezza variabile di atomi di carbonio nella sua struttura molecolare, così come, hanno comportamenti diversi nei livelli di colesterolo:

tipi di acidi grassi saturi

Laurico (12 atomi di carbonio).

Circa il 50% dell’olio di cocco contiene questo acido saturo, che ha dimostrato di aumentare i livelli di colesterolo.

Miristico (14 atomi di carbonio)

Si trova nella noce moscata, nel latte vaccino, nella panna e nel burro, consumato in grandi quantità aumenta anche il colesterolo.

Palmitico (16 atomi di carbonio)

È presente principalmente in alimenti di origine animale come la carne o le uova, così come in oli come l’olio di palma, e aumenta anche i livelli di colesterolo totale quando sono sostituiti in una dieta da carboidrati.

Stearico (18 atomi di carbonio)

Il cacao è uno dei grassi vegetali che contiene prevalentemente questo acido, con un effetto neutro sul colesterolo.

È importante ricordare che gli acidi grassi saturi con catene di meno di 10 atomi di carbonio difficilmente modificano il colesterolo e tra questi ci sono i seguenti acidi grassi:

tipi di acidi grassi saturi. catene minori

Butirrico (4 atomi di carbonio)

Contenuto nel latte, soprattutto di bufala, e in aggiunta in tarassaco, banane, panna e burro.

Valerico (5 atomi di carbonio)

Un acido grasso che proviene dalla radice della valeriana.

Caproico (6 atomi di carbonio)

Viene prodotto dalla fermentazione di alcuni grassi, essendo presente nel latte di capra, nei grassi animali e negli oli vegetali.

Caprilico (8 atomi di carbonio)

Naturalmente si trova in pochi alimenti, tra cui cocco, latte materno e grassi animali o vegetali.

Quali sono le funzioni degli acidi grassi saturi.

Assolutamente ogni cellula del nostro corpo contiene colesterolo in quasi la metà della sua composizione.

Secondo questo, i grassi saturi sono necessari per il cervello, gli occhi, la formazione di ormoni, i sali biliari, oltre ad aiutare le connessioni tra i neuroni per sviluppare la memoria.

funzioni degli acidi grassi saturi

Ecco perché gli acidi grassi saturi, oltre a quelli citati, hanno molte funzioni nel corpo umano:

  • Trasferisce le vitamine solubili A, D, E e K nel grasso.
  • Sono essenziali per il corretto funzionamento del sistema immunitario.
  • Ritardano il processo digestivo, producendo quella sensazione di pienezza, per molto tempo, dopo aver mangiato.
  • Coadiuvanti per la conversione del carotene in retinolo, cioè la vitamina A che verrà utilizzata negli occhi e nelle cellule epiteliali.
  • Proteggono il fegato e le pareti dell’apparato digerente dalle sostanze tossiche e dall’alcol.
  • Collaborano alla fissazione del calcio nelle ossa e intervengono nella riparazione dei tessuti danneggiati del corpo.

Al di là delle caratteristiche che i grassi saturi forniscono come nutrienti per il corretto funzionamento del corpo umano, la loro funzione principale è quella di fornire l’energia necessaria per il corretto funzionamento del corpo.

Su questa base, conoscere gli alimenti con acidi grassi saturi è estremamente importante nella dieta quotidiana, dato che il loro adeguato consumo può evitare alcuni tipi di malattie che generano alterazioni del colesterolo nel sangue.

Nocivo per la salute quando si consumano acidi grassi saturi.

acidi grassi saturi nocivi

Il consumo eccessivo di grassi saturi ha dimostrato di aumentare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue.

Questo aumenta il rischio di soffrire di malattie e problemi cardiovascolari, come l’aterosclerosi, ictus o infarti.

Si raccomanda di limitare l’assunzione al 10% delle calorie consumate giornalmente.

Dobbiamo ricordare che siamo ciò che mangiamo e che il cibo influisce sulla nostra salute, sia nel bene che nel male.

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