Uno dei composti più benefici utilizzati dalle diverse industrie è l’acido tartarico, un prodotto naturale presente in diverse piante e al quale sono state attribuite centinaia di applicazioni.
Fu isolato per la prima volta nel 1769, grazie al lavoro del chimico svedese Carl Wilhelm Scheele. Tuttavia, questo composto molto utile era già popolare tra i greci e i romani.
Si trova normalmente in natura come tartrato di idrogeno e nel succo d’uva sotto forma di potassio. Le sue molteplici proprietà gli hanno valso applicazioni, tra l’altro, nell’industria alimentare, farmaceutica e delle costruzioni. Così, dalla produzione di bevande effervescenti alla fabbricazione di vernici sono alcuni degli usi che ha acquisito.
Cos’è l’acido tartarico?
Detto anche acido tartarico, è un composto naturale, ottenuto da sottoprodotti dell’uva. Nella sua produzione vengono utilizzati come materia prima solo i rifiuti naturali provenienti dal lavaggio. Viene utilizzato in enologia come acidificante e nella produzione di mosti e vini più equilibrati, con una maggiore acidità e una riduzione del pH.
Per la sua preparazione, le uve vengono sottoposte ad un processo di fermentazione, ottenendo il tartaro acido di potassio. Quest’ultimo composto viene trattato chimicamente, attraverso l’applicazione di idrossido di calcio, che lo trasforma in tartaro di calcio. A sua volta, il tartaro di calcio viene trattato con acido solforico, che si traduce in acido tartarico insieme al solfato di calcio. Infine, il propanolo viene aggiunto per precipitare il solfato di calcio e rendere le due sostanze separate.
Per quanto riguarda la sua struttura, l’acido tartarico si trova sotto forma di cristalli incolori o di polvere cristallina incolore. Inoltre, questo composto si caratterizza per la sua inodorabilità e, come l’acido malico, dà un gusto acido forte ma piacevole.
Quali sono le proprietà dell’acido tartarico?
Acidotartrico o tartarico ha molte proprietà che sono state molto utili per diversi settori industriali. Pertanto, è noto soprattutto per essere un conservante per prodotti come marmellate, succhi di frutta e altri destinati al consumo umano.
In generale, questo composto ha le seguenti proprietà:
- Ha un’azione conservante che impedisce il deterioramento dei prodotti che lo contengono.
- Agisce come acidificante per alimenti trasformati.
- Ha proprietà effervescenti se aggiunto all’acqua gassata.
- Funziona come emulsionante.
- Aumenta l’acidità e regola il pH.
- E’ solubile in acqua.
Quali sono le applicazioni dell’acido tartarico?
Considerando le varie proprietà che caratterizzano questo composto, gli usi che ha acquisito sono in realtà diversi. Sebbene sia noto in enologia per le sue proprietà di regolazione del pH e di espansione dell’acidità, ha altre applicazioni.
Così, l’acido tartarico è stato utilizzato per scopi specifici in diversi settori industriali, come ad esempio
- Industria alimentare
La sua utilità in questo campo è legata alla conservazione e all’acidificazione di prodotti come marmellate, succhi, conserve, tra gli altri. L’acido tartarico è anche usato come effervescente per l’acqua gassata e nella produzione di dolciumi.
Infine, nell’industria della panificazione, ha il ruolo di emulsionante e conservante.
Nel campo dell’enologia, l’acido tartarico è utilizzato principalmente come acidificante. Viene utilizzato per produrre mosti e vini più equilibrati dal punto di vista gustativo, aumentandone l’acidità e riducendone il pH.
- Industria edile
Nell’area dell’edificio viene utilizzato come materiale per la produzione di cemento, intonaco e gesso. Inoltre, viene utilizzato anche come ritardante di impostazione.
Il suo scopo principale in questo campo è quello di servire come miscela per l’elaborazione di compresse effervescenti.
Serve come base per la produzione di diverse creme naturali per il corpo
Viene utilizzato come antiossidante per i grassi industriali e come mordente nell‘industria tessile. Inoltre, ha applicazioni nell’industria elettronica ed è utilizzato per la produzione di bagni galvanici.
Dove si trova l’acido tartarico?
L’acido tartarico o acido tartarico si trova naturalmente in diversi frutti, anche se principalmente nell’uva. Così, alcuni dei frutti che lo contengono sono banane, mele e pesche. Tuttavia, l’acido tartarico si trova anche nelle caramelle, nelle gomme da masticare e nelle caramelle gommose. Anche marmellate, gelatine e bibite contengono questo composto.
Altri prodotti che lo includono nella loro lista di ingredienti sono il cioccolato, i biscotti e le caramelle. Allo stesso modo, anche le torte, i pasticcini e altri prodotti da forno incorporano acido tartarico nella loro preparazione.
Infine, nelle bevande come il vino e i mosti, l’acido tartaricococco si trova anche come composto acidificante.
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