ACIDO FUMARICO ” Attributi e usi di questo composto organico

Con una potente azione antimicrobica, l‘acido fumarico è un composto organico presente in molti frutti e verdure, ampiamente utilizzato dall’industria alimentare. Conosciuto anche come acido donico, ha una struttura di acido dicarbossilico che interviene in diversi processi del metabolismo, riducendo significativamente lo sviluppo della disabilità nella sclerosi multipla.

Attributi dell’acido fumarico.

Attributi dell'acido fumarico

L’acido fumarico ha un aspetto cipriato biancastro con un sapore di agrumi. Essendo un composto debole, molto solubile in acqua ed etanolo, reagisce con i metalli alcalini che sprigionano calore, e con i solfiti, i tiosolfati o i ditioniti genera gas infiammabili. Inoltre, a contatto con altri composti organici, può essere ossidato e ridotto.

proprietà dell'acido fumarico

Chimicamente, l’acido fumarico è ottenuto attraverso la fermentazione del glucosio con funghi, che possiedono proprietà acidificanti, antimicotiche e antiossidanti che vengono utilizzati nella lavorazione degli alimenti. Così, avendo una bassa acidità, viene utilizzato per regolare l’acidità di altri componenti, per aiutare a migliorare la manipolazione di molti alimenti che sono fatti con la pasta, così come per uccidere i microbi, facendo sì che il prodotto rimanga più a lungo sugli scaffali. Non essendo un elemento igroscopico, impedisce al cibo di assorbire l’acqua dall’ambiente e di conseguenza di sviluppare muffe.

Usi di acido fumarico.

Usi di acido fumarico

Le proprietà di cui sopra, rendono l’acido fumarico principalmente destinato alla trasformazione e alla conservazione degli alimenti. Essendo atossico, viene utilizzato nelle bevande e nei lieviti in polvere o come sostituto dell’acido tartarico, dell’acido citrico o dell’acido malico, essendo un additivo alimentare approvato in molti paesi del mondo. In questo modo, grazie alle sue proprietà conservanti e stabilizzanti, viene utilizzato come ingrediente di dessert conservati a temperatura ambiente, pane, gomme, prodotti caseari, gelatine, bevande in polvere, marmellate, gelatine e dessert surgelati.

Altri usi dell'acido fumarico

In ambito medico, questo composto organico e i suoi esteri, vengono applicati nel trattamento della psoriasi o come coadiuvante del sistema immunitario dell’organismo, nonostante ciò, è stato recentemente identificato come un elemento metabolico esterno che causa il cancro, perché è stato rilevato ad alti livelli nei tumori e per la sua capacità di inibire gli enzimi che contengono prolyl-idrossilasi, che genera lo sviluppo di una progressione tumorale tumorale.

applicazioni dell'acido fumarico

Infine, si può stabilire che l’acido fumariconaturale è un elemento importante per il metabolismo del corpo umano, mentre quello ottenuto chimicamente può essere così dannoso da generare il cancro.

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